周一，12 月第一天，该吃点好的
呐，又来为我的家乡美食摇旗呐喊了——
干捞粿条
这些年潮汕好吃的名声在外，外地朋友对"粿条"应该不陌生。
作为潮汕人最爱的碳水，粿条几乎承包了潮汕人的三餐四顿。
早晨从一碗粿条汤开始，中午吃干捞粿，下午来串炸粿条，夜宵还可以来碟炒粿条。
粿条落胃、好消化，吃完肚子饱饱却不撑，是我的人生食物没错了。
干捞粿条，潮汕人管它叫干粿。
名气不如粿条汤、炒粿条大，但干粿比这俩都更好在家自制。
粿条焯烫后，搭几片猪肉或牛肉，拌酱仅需用到沙茶酱、花生酱。
当然了，顶上还得撒几颗芹菜珠，万事俱备，开拌就行了。
粿条长得跟河粉很像，都是用米浆制成的，但真的真的不！一！样！
粿条米浆里很少或没有淀粉，米香更突出，质地偏厚实，但吃口爽滑，断口性很好。
河粉米浆里会加入淀粉、薯粉，更宽更薄，口感也偏弹、黏。
这两年潮汕粿条好买很多了，生鲜 app、超市、淘宝都很常见。
除了新鲜粿条，还有那种更方便运输的冷冻粿条，煮熟了口感也不赖。
所以今天这个菜，不允许你们用河粉替代，要实在想换，那我 ... 我也没办法
粿条焯烫的话易断，可以改成蒸，更好操作，蒸好了也不像煮那样湿哒哒的。
我这次做的是牛肉干粿，牛肉部位没有讲究，买新鲜的就行。
嫩肉、雪花、肥拼、吊龙、匙柄、三花趾 / 五花趾等都可以。
牛肉足够新鲜的话，是不需要特殊处理的，直接清水锅里烫好，就能放进碗里待拌。
如果买不到这些部位，用冷冻谷饲肥牛也可以，自带牛油香、奶香，也是好吃的。
除了牛肉，甚至还可以加几颗牛肉丸、几片卷章进去。
为了营养均衡，咱们还可以多烫个生菜、豆芽，肉菜主食一碗搞定。
沙茶酱和花生酱的比例就是 1:1。
用烫肉的汤或清水搅开，再去和粿条一起拌。
它俩搭配已经是 100 分，在此基础上，我喜欢多加一勺蒜头酥，香气飙到 101 分。
蒜酥挂在粿条上，咬到脆脆韧韧的，也很有意思。
吃干粿，一般还会配一碗汤，紫菜汤、酸菜汤、牛肉丸汤都行。
除了干粿，潮汕还有干面、干饺，就是干捞面、干捞饺。
所以如果实在买不到粿条，也不要用河粉啦，可以用碱水面、饺子来替代呀。
干捞饺子的话，就不需要再加其它配菜了。
- 干捞粿条 -
[ 食材 ]
粿条 300g 沙茶酱 2 大勺 花生酱 2 大勺 蒜头油（带蒜酥）、小香芹适量
牛肉丸 8 颗 牛肉 200g 青菜适量
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 汤锅中加入适量热水，下入牛肉丸中火滚 5 分钟
2. 另起蒸锅，水沸后放入粿条，中火蒸 4 分钟
冷冻粿条沸水煮 1 分钟
3. 碗中加入 2 大勺沙茶酱、2 大勺花生酱、1 大勺牛肉丸热汤搅拌成稀酸奶质地，备用
4. 牛肉丸汤加入青菜焯熟，夹出
5. 新鲜牛肉提前淋少许食用油拌匀，下入牛肉汤中快速焯熟捞起
余下的牛肉丸汤加少许盐、胡椒粉、蒜头酥、芹菜碎调味，搭配干捞粿条一起食用
6. 碗底放入粿条，铺上牛肉、青菜，淋入适量沙茶花生酱，撒上芹菜碎、1 小勺蒜头油，趁热拌匀食用
干粿料头没汤粿多，但香气真的不容小觑。
忍住口水，抄起碗开拌，让每一根粿条都裹上浓稠的酱汁，开吃！
粿条爽滑，牛肉软嫩，每一口都裹着浓郁沙茶香、花生香，醇香回甜带一咪咪辣。
嚼到酥脆的蒜酥、清脆的芹菜，很是惊喜。
往汤里捞颗牛肉丸来给干粿加菜，蘸一蘸沙茶酱入口，一咬 biu 汁，鲜香四溢。
再舀口汤溜溜缝，一餐吃得心满意足。
一年又将过去，有首很喜欢的歌，歌词是这样写的，"去挥霍和珍惜是同一件事情"。
把日子过成河流，深浅都是风景。
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新鲜粿条不耐运输、保存，不妨试试冷冻粿条，口感也算接近。
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